¿Qué significa el término 'libre de gluten' en los alimentos?
Este artículo proporciona una explicación detallada del término 'libre de gluten' en los alimentos y sus implicaciones para las personas con intolerancia al gluten.
El término 'libre de gluten' se utiliza comúnmente en etiquetas de productos alimenticios para indicar que un alimento no contiene gluten o cantidades significativas de gluten. El gluten es una proteína presente en el trigo, el centeno y la cebada, y también puede encontrarse en otros cereales relacionados como la avena y la espelta. Las personas que padecen alergias al gluten o intolerancia al gluten suelen evitar alimentos que contengan gluten debido a los síntomas que pueden causar, como la molestia abdominal, la flatulencia, la diarrea y el vómito. En la Unión Europea, la normativa de etiquetado exige que las alimentaciones que contienen gluten sean etiquetadas con una leyenda en negrita y en letras mayúsculas, seguida de la lista de ingredientes que contengan gluten. Sin embargo, los productos que no contengan ningún gluten o cantidades significativas del mismo se etiquetan como 'libre de gluten' en las etiquetas. Para un alimento poder ser considerado libre de gluten, debe cumplir con ciertos niveles de contaminación máxima de gluten en todas sus partes y en todo el proceso de fabricación. Estos niveles se establecen por las autoridades sanitarias de cada país y suelen ser de 20 ppm (partes por millón) o menos para que un alimento pueda considerarse libre de gluten. Es importante destacar que el término 'libre de gluten' no significa que un alimento sea totalmente sin gluten, sino que contiene cantidades inferiores a los niveles establecidos por las autoridades sanitarias. Además, la producción de alimentos 'libres de gluten' suele realizarse en plantas diferentes a las que producen alimentos con gluten para minimizar el riesgo de contaminación cruzada.En resumen, el término 'libre de gluten' en los alimentos se refiere a aquellos que no contienen cantidades significativas de gluten o que cumplen ciertos niveles de contaminación máxima de gluten establecidos por las autoridades sanitarias. Estos alimentos son una opción para personas con intolerancia al gluten o alergias a este componente, y suelen ser etiquetados de acuerdo con las normativas locales.